鱈の旬は読んで字の如く雪の季節。雪のちらつく初冬の頃。
淡白な味わいながら旨味も感じられるこの時期の鱈を使った中華料理。
歯ごたえのあるネギとコリコリとした春雨、柔らかな鱈の身。
すべての素材に甘酢がしみ込んでそれらの食感をまとめます。
旬の食材をふんだんに利用した一品です。
材料（2人分）
| 生鱈の切り身 | 2枚 |
| 長ネギ | 2本 |
| 乾燥春雨 | 20g |
| 水 | 100cc |
| 砂糖 | 大匙3 |
| 酢 | 大匙3 |
| 醤油 | 大匙3 |
| 小麦粉 | 大匙2 |
| ごま油 | 大匙2 |
作り方
１．鱈の骨を取り半分に切って小麦粉をしっかりまぶす。
２．フライパンにごま油を引き（大匙１）、鱈の両面を焼き、取り出す。
３．２のフライパンに再度ゴマ油を引き、斜めに切ったネギを炒めたら、水、砂糖、酢、醤油を入れ煮立たせる。
４．３に乾燥春雨、鱈を入れ煮込み、春雨が戻ったら完成。
